IL RISO

Il riso fornisce una buona percentuale di calorie (350 ogni 100 grammi ) superiore a quella offerta dal pane, una piccola quantita' di proteine vegetali (gr.7 ogni 100 grammi ) minore rispetto a quello dei cereali ma di maggiore valore nutritivo; una buona percentuale di idrati di carbonio (Amido): gr. 80 ogni 100 grammi ; una bassa quantità di lipidi. Tra le vitamine prevalgono la PP , la B 1 e la B 2, mentre tra i sali minerali, il ferro, il fosforo e il calcio. Come si è detto le proteine sono un po' diverse da quelle presenti nel frumento: manca infatti il glutine, per cui il riso è adatto all'alimentazione di soggetti celiaci. Al pari del frumento anche il riso è carente in lisina e treonina. Questa carenza , come nel caso della pasta, può essere compensata abbinando al riso alimenti come legumi (piselli e fagioli), latte, carne, uova, ecc.
Il riso è noto per la sua alta digeribilita'.