CIBI E STAGIONI |
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PESCHE
Le pesche sono il frutto dell'albero di pesco - Prunum persica-, appartenente alla famiglia delle Rosacee Prunoidee.
Le Rosacee Prunoidee sono originarie della Cina e giunsero in Europa attraverso la Persia, da cui presero il nome latino “persica”.
La polpa del frutto si chiama "drupa" ed è costituita da una struttura carnosa, succosa, di aspetto giallo-rosso, o bianco rosato a seconda della varietà (pesche bianche e pesche gialle).
Nella parte centrale la drupa polposa contiene un grosso nocciolo ligneo, nel cui interno vi sono semi amarognoli.
La polpa è rivestita da una pellicola vellutata (buccia) di colorito diverso a seconda della varietà di pesca, maculata o a chiazze. Questa buccia è adesa nel frutto immaturo e facilmente asportabile a maturazione avvenuta.
Il succo di pesca è acidulo, per la presenza di acidi malico e citrico.
Il profumo della drupa e il suo aroma, sono conferiti da terpeni alcolici, acidi valerianico e caprilico e da acetaldeide.
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VARIETA'
Se ne distinguono tre varietà principali:
- la pesca comune ,
- la pesca noce (detta anche nettarina);
- la percoca .
Dette varietà possono essere divise ulteriormente a seconda del periodo di maturazione:
- pesche a maturazione molto precoce (giugno)
- precoce (luglio - agosto)
- tardiva (settembre).
Le pesche comuni e le percoche hanno la buccia vellutata, mentre le nettarine liscia; tutti i tipi possono avere polpa bianca o gialla.
Le percoche vengono utilizzate soprattutto dall'industria conserviera.
Si distinguono inoltre a seconda del tipo di colorazione della polpa (o pasta):
- pesche a pasta gialla : le più famose e coltivate sono le Collins, le Gialle di Padova, Haleaven, Elberta, June gold;
- pesche a pasta bianca : le Fior di Maggio, Veronese, Fertile del Pitou, Michelini e K2;
- pesche noci : le Indipendence, Fantasia e Stark red gold.
Un altro criterio di classificazione suddivide le pesche in spiccagnole o spaccarelle, che hanno il nocciolo facilmente separabile dalla polpa; e duracine , nelle quali il nocciolo è difficilmente separabile dalla polpa.
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI DELLE PESCHE
Le pesche si trovano in commercio fresche, in estate, essicate e sciroppate tutto l'anno.
Hanno poche calorie (25 kcal per 100 g), sono ricche di fibra insolubile, sono ricche di vitamina PP, di zuccheri, c ontengono una discreta quantità di potassio e di calcio.
La pesca ed il suo succo contribuiscono, specie nella stagione estiva in cui si esalta la sudorazione del corpo, a riequilibrare l'assetto salino dell'organismo.
Il frutto è consigliato nelle insufficienza epatica e nella disidratazione. Ha anche effetto eupeptico nelle gastriti iposecretive, azione blandamente lassativa e rinfrescante.
Si consiglia l'uso delle pesche in gravidanza per la facilità di digestione.
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