Quaglia ( Coturnix coturnix )
E' un Galliforme di piccole dimensioni. Originariamente selvatico, ora è animale dal allevamento per le sue carni magre, povere di grassi, ricche di proteine e facilmente digeribili. La quaglia allevata a scopo alimentare appartiene alla specie Coturnix japonica, che è di dimensioni maggiori. Vengono anche utilizzate e apprezzate le sue uova, piccole ma saporite.
Composizione chimica e valore energetico per 100g di parte edibile (da INRAN) |
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Parte edibile (%): |
67 |
Acqua (g): |
65,9 |
Proteine (g): |
25,0 |
Lipidi(g): |
6,8 |
Colesterolo (mg): |
58 |
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Energia (kcal): |
161 |
Energia (kJ): |
674 |
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Sodio (mg): |
40 |
Potassio (mg): |
175 |
Ferro (mg): |
1,5 |
Calcio (mg): |
12 |
Fosforo (mg): |
200 |
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Tiamina (mg): |
0,08 |
Riboflavina (mg): |
0,15 |
Niacina (mg): |
7,50 |