LA PREPARAZIONE DELLE PIETANZE (PRECAUZIONI)
Al fine di limitare la presenza di batteri all'interno della cucina, evitandone la diffusione sugli alimenti (si parla di rischi dovuti a contaminazioni crociate), occorre attenersi alle seguenti indicazioni:
- lavarsi le mani per almeno 30 secondi con acqua calda e sapone prima di toccare degli alimenti e dopo aver toccato carni crude;
- delegare la preparazione dei pasti ad altre persone in caso di problemi di salute come malattie trasmissibili che colpiscono i polmoni, l'intestino o la pelle;
- usare differenti superfici e contenitori per cibi pronti per essere consumati quali ad esempio le insalate e per i cibi che devono essere sottoposti a cottura quali ad esempio le carni crude; nel caso ciò non sia possibile lavarli con acqua calda e sapone;
- usare differenti utensili per i cibi cotti e mai porre i cibi cotti nei contenitori nei quali sono stati contenuti cibi crudi come carne, pollo o pesce.
La cottura dei cibi:
La cottura rappresenta un momento fondamentale per garantire la sicurezza dei cibi in quanto se correttamente effettuata è in grado di eliminare i batteri.
Alcune semplici attenzioni da adottare sono:
- Cuocere polpette, hamburger, salsicce, rolate, carni di pollo anche in profondità sino a che il liquido che fuoriesce è completamente chiaro e non esistono più zone “al sangue”;
- è possibile cuocere “al sangue” bistecche e arrosti interi;
- sarebbe utile disporre di un termometro ad infissione per valutare che l'interno delle carni, in particolare hamburger e pollo, raggiunga durante la cottura i 75°C
